肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售。

肉桂皮从茎和树干剥取，放置吹干后，卷缩成卷。有的类型则为刮取。刮取者薄而求亮红棕色，未刮起的树枝厚而求浅灰色。肉桂粉浅红棕色。我国产肉桂的茶香味稍逊于印尼和泰国尼西亚产者，三个均具果香，味甜而辣。我国肉桂和牡桂（C. loureirii）的未较为成熟成果贴出身硬而具皱的灰棕色杯状花萼中，基本上长11公釐（0.4吋，包扩萼筒）；上面径约6公釐（0.25吋），连萼筒摘掉吹干即称肉桂芽。有似桂皮的果香和肉桂皮的甜麻辣味，用到酱料品酱料。

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