蒜苔（Garlic）又叫蒜头、蒜苔头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类绿色常绿植物的称之为。两年生本草绿色常绿植物，康乃馨科葱属，以鳞茎做药。春、夏收获，扎把，悬架空气流通处，风干预备。农谚说“种蒜看不到九（月），出九长独头”，6月叶枯时开采，抛开沙子，空气流通晾晒干或烘烤至外皮干燥处理。蒜苔呈扁球型或短圆锥形形，表面有灰褐色色或淡浅棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生虎花茎的身边，茎尖部盘状，生有绝大部分须根。某一蒜瓣承包贴膜，剥去贴膜，即见洁白、肥厚多汁的鱼鳞。有浓厚的蒜辣气，味激起性。有激起性香味，可食用用或供调料，也可做药。地埋鳞茎分瓣，按皮色区别涵盖紫皮种和白皮种。蒜苔是秦汉时从西域传回中国有，经人工工资种值培育,更具防癌好处，更受受众喜食。

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